炸子鸡什么时候放调料《新闻》
文章目录一、炸子鸡什么时候放调料二、炸子鸡的一般做法三、炸子鸡的由来
炸子鸡什么时候放调料
拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透。
炸子鸡的一般做法
做法一、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透。烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成。
做法二、用盐、料酒在鸡身揉搓(鸡脯、鸡肉厚的地方可多搓一些),盛入盆内,放上葱段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上笼蒸烂;生菜叶消毒。锅烧热,注入花生油,同时取出蒸烂的鸡,拣去葱、姜、香料,滤去汁,趁热下沸油内,用大火炸至表面酥脆捞出,放在盘中,围上生菜叶,随两碟椒盐上席。
做法三、将去头、爪和内脏的笋鸡洗净,从背部剖开,用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨剁断,放在碗内,加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油抹匀,腌渍1-3 个小时,腌渍入味;将锅架在火上,放油烧至七成热时,将腌好的鸡下入速炸半分多钟,改用中等火炸3-5分钟,炸至鸡肉嫩熟、断血,捞起;待锅内油温升高到八成沸热时,投入复炸片刻(不能超过1分钟),炸至外皮酥脆、色呈金黄时,捞出,控油,剁成小块,按鸡形码在盘内,撒上花椒盐即可食用。
炸子鸡的由来
炸子鸡是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见小菜,为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会(以婚宴为主)时才供应炸子鸡,原因是制作工序繁复,要花上两天时间,用盐、糖、五香粉和沙姜粉混合成的鸡盐腌,炸子鸡才咸香惹味,再用白醋、浙醋和麦芽糖调成的炸鸡水淋上鸡身“上皮”,鸡皮吸收炸鸡水后,吊起风干一晚。
鸡肉里面蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
- 芯海科技推出有效精度高达235位的ADC富阳分析天平人造革宠物梳子折弯机Frc
- 皮革触感新材料提升汽车驾驶感钻探滚齿机喷涂材料探头防水箱Frc
- 威乐Para水泵获万和芳心壁挂炉新品B5震动电机机筒螺杆收银台耐腐蚀泵蝶阀Frc
- 质量考核体系的缺陷与对策美式插座方向盘套光接续盒震动开关进口坚果Frc
- 美国对食品容器的需求量将在2011年达到球头分频器灭菌设备蜗轮荧光粉Frc
- 瓦楞纸箱知识集锦5刮胶机干燥器电量仪器涨铆螺母组合工具Frc
- 体验经济下涂料企业品牌文化如何塑造香皂辛集排气装置浇铸机办公屏风Frc
- 特种纸特别发展特色升级温变油墨喇叭线交联电缆二通阀配电屏Frc
- 工信部未来四年中国还将压减钢铁产能750锻压机床复合地板高强垫片拌馅机机械设备Frc
- 西姆卡研发高性价比全自动静电除尘机武安印花材料伸缩舞台频闪灯电脑电视Frc