中国肉牛业发展的制约因素分析(12.19)

　比较中美两国肉牛业的发展，有两点结论：一是与美国的肉牛业现状相比，我国的肉牛产业处于刚刚起步阶段，相差半个世纪，二是他山之石，可以攻玉。通过借鉴国外成功经验，认真解决制约我国肉牛业发展的关键因素，我们可以不断缩短与发达国家的差距，迎头赶上发达国家的先进水平。　科研实践已证明，获得长期高效肉牛生产的关键是：(1)确定生产目的(作为肉用或是种畜)；(2)母畜生理性能，体型适合于当地环境；(3)使育种目的与当地环境相适应;(4)使公牛与母牛体型互补，从而使后代达到理想的育种目的。在育种过程中，提高生长速度与出生体重的相关性极大，采用EPD方法使美国育种工作者不可以提高肉牛的生产速度又能保持出生体重不变甚至降低出生体重。肉质新鲜度在品种内和品种间变化很大，可以通过选择获得理想的遗传品质。繁殖力低也可以通过遗传选择的方法来获得理想的繁殖性能。没有一个品种具有全部最好的遗传性状，通过杂交，使品种间的优缺点互补，就可发挥各品种的优点(即杂交优势)并获得适应环境的后代。目前，美国在肉牛的杂交体系上，采取三品种的轮回杂交形式。主要做法是，采用安格斯和海福特两个品种的轮回杂交的基础上再利用夏洛来或西门塔尔进行轮回杂交。这样做的结果，杂交优势可以发挥出最高水平的86％。因此，在美国这种杂交组合被称为最佳杂交组合。总部设在威斯康星州的美国育种服务公司(ABS)是全球遗传学领域的领先者。该公司在牛的遗传育种领域里开创了许多领先范例，历史上第一头用冷冻精液配种所产的犊牛出生在ABS，该公司又是世界上首家冷冻精液出口公司。今天，该公司在牛的遗传评估、外貌鉴定、选种选配等方面管理计算机化。干细胞和克隆技术以及牛的基因图谱定位方面是本行业的佼佼者。全美奶牛评比产奶量第一的黑星和生产冻精第一的南风荷斯坦牛均在该公司。该公司每年生产牛的冻精200万份，在国外销售100万份，在国内销售100万份(其中州内销售70万，各州30万份)。一般卖到国外的肉牛冻精每份为15美元。　在肉牛的集约化育肥中，要想获得理想的育肥效果和经济效益，以下因素是至关重要的。1、品种因素。作为一般原则，选择品种，对母牛犊牛饲养者来讲要比育肥场更重要。为育肥场可以根据实际情况(市场需求)任意选择某一品种，调整饲养方案，以适应品种的特性，而对母牛犊牛生产者而言，必须选择能够很好的适应环境和市场的品种。在肉牛生产领域目前可供选择的主要品种有：(1)杂交品种：由于杂交优势的原因，杂交品种一般具有较好的增重性状和健康状况。2)英国品种：美国人认为英国品种是生产高品质牛肉的品种，最常见的三个品种是安格斯、海福特和短角牛。在美国常见牛种中，安格斯牛被认为是最具大理石花纹生成特性，而且肉质最好的盛誉。正因为如此，一些为集团消费者供应肉牛的经营者，要以很高的价钱购买安格斯牛。海福特和短角牛生产的牛肉品质同样也很高，只是大理石花纹不如安格斯那么好。从增重效果上讲，这三个品种可以说是平均的。(3)大陆品种：是指那些一般在成熟时具有较大体重且增重效果高于英国品种的源于欧洲大陆的品种。在大陆品种中，依据它们的生产性能，可以分为三种类型。即(1)肉用型：夏洛来、利木赞、比利时篮；(2)兼用型：西门塔尔；(3)还有役用型(4)瘤牛品种：在美国婆罗门牛被认为是与肉牛一样的，而实际上婆罗门牛只是一个瘤牛品种。2、饲养管理。饲养管理，主要是指架子牛进到育肥场后，所采取的不同的处理措施。包括：驱虫、去角、埋植、免疫等技术措施。(1)驱虫：对进入育肥场的架子牛的一个基本的管理措施就是投驱虫药。高精料日粮可以使瘤胃中酸度上升，从而杀死许多蠕虫，所以对红色虫药的反应不会像放牧饲养的牛那样明显。但每次试验最后却表明是有经济效益的。(2)去角：在美国、加拿大去角是一个基本的操作程序。因为有角的牛本身营养需求比无角牛大，而且管理上会导致挫伤和不必要的胴体划伤。因此，有角牛的价格比无角牛要低。(3)埋植：在北美，类固醇的埋植非常普遍。因为此方法可以使阉牛的增重提高18％，母畜可提高812％。公牛一般提高5—8％。(4)免疫：因为免疫是一个非常复杂的事情，最重要的是要确定哪一种疫病对育肥牛可以带来威胁，就选用那种可靠的疫苗进行免疫接种。这样可以避免因盲目使用疫苗而造成降低育肥牛生产性能的事情发生。3、饲料成份的选择。在北美和大多数欧洲国家，多采用高浓度日粮饲喂育肥牛，一般精料占整个饲料成份的7080％。其中，能量饲料占6070％、蛋白质饲料1015％。因为精料是用来促进牛的增重而不是改善牛肉的风味。除此之外，精料的使用还可以降低增重成本。例如：我们选择50美元／吨的干草或120美元／吨的精饲料喂牛，结果饲喂饲料的成本较低。也就是说，如果每天采食12公斤干草所获得的日增重为400克，增重成本为：12×0．05＝0．60美元／0．4公斤＝1．50美元／公斤增重。如果牛每天采食10公斤精料，日增重为1．4公斤，则每公斤的增重成本大为降低：10×0．12美元／1．4公斤＝O．85美元／公斤增重。饲喂精料既然提高了日增重，这就意味着肉牛可以更小月龄屠宰，肉质更鲜嫩。正因为如此，美国肉牛的饲养量只占世界饲养量的16％，而牛肉产量却占世界的50％。其原因就是采用了精饲料饲喂。如果采用“牧草育肥”的模式，一头牛至少需要3—4年时间，也就说，育肥期采用牧草育肥，每天增重为400—600克，但冬春季节增重很少或者不增重，这样就要使牛吃上3—4年牧草才等于716月的精料采食育肥。在这里介绍一下美国南部得克萨斯州福瑞奥纳公司一个55000头规模集约化的大型育肥场的经营管理情况。该公司在得克萨斯州共有5个育肥场，最大的是60000头规模，其次是55000头，其余3个场均属35000头规模，全部是独立核算。这5个育肥场属客户寄养性质的育肥场。所谓客户寄养，牛是属于农场主的，农场主把牛送到育肥场，委托育肥，育肥场收取饲料费，医疗费和管理费，农场主通过育肥场把架子牛育肥后，卖给附近的屠宰场，按市场价格获取育肥利润。农场主送来的牛有全国各地的，包括加利福尼亚、佛罗里达，最远的有2000公里，育肥牛的饲料玉米、豆粕等也是来自全国各地。55000头规模的育肥场只用40个员工，到冬季最多的时候用46人。把管理人员、饲料加工人员、兽医人员拿出后，饲养人员每人饲养10000头牛。兽医是一个人负责几个育肥场防疫工作，每周末一、两次了解一下牛的健康情况及发病情况，提出医疗方案后，由管理人员具体操作。农场主送来的架子牛有各品种的杂交后代，进场时一般180—350公斤体重，经过160—250天的育肥后达到560公斤以上，由育肥场与附近屠宰场经过讨价还价并征求牛主的意见后卖给屠宰场，架子牛进入育肥场后，由育肥场进行投药驱虫，打针免疫，耳后埋玉米赤霉醇增重剂。牛仔每天到牛舍进行巡视，发现有毛病的牛就送到隔离栏里，进行对症治疗，并打耳号，建立治疗档案、送来的架子牛一般55％是母牛，45％是阉牛，育肥场的饲料配方共有4个：一号方粗饲料比重大；二号方开始增加精饲料；三号四号方精料比重越来越大。架子牛按照品种、月龄分配到各个小围栏内，饲料的配备是按每个栏内肉牛的品种和体重统一配制、每头牛的饲养费用是按小围栏平均分摊，客户按月付给架子牛的育肥费用，如一时拿不出钱，育肥场也可给客户介绍银行为客户贷款。大型育肥场的容纳规模是根据市场状况来浮动的，一开始也许是40000头，逐步可增加到55000头，每周都有出栏的，也有入栏的。客户每育肥一头牛可获取25100美元的利润，而育肥场则每头牛可赚5美元就满意了。总之，集约化育肥，是一个可以缩短饲养周期，降低饲养成本的现代化措施，同时还可以提高肉的品质。更重要的是，这样做，可以空出草场来扩大繁殖群，从而从总体上大大提高肉的产量。

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